GRAND CHEF

THIERRY DRAPEAU

PROVOCATEUR

DE PLAISIRS

DOMAINE DE LA CHABOTTERIE

HOTEL****  RESTAURANT** Michelin

RELAIS & CHATEAUX

Karine Buchy et Thierry Drapeau ont créé un lieu unique où passé et présent se complètent à merveille.

L'Hôtel posé en pleine nature, est l'éloge à la modernité, à la transparence et au design avec ses chambres ouvertes sur la campagne.

 

HÔTEL OUVERT TOUS LES JOURS DE L'ANNEE

 

RESTAURANT OUVERT DU MERCREDI AU DIMANCHE MIDI

 

A quelques pas, le changement de décor est total, le Restaurant **Michelin,  murs en pierre de cette annexe du Logis vous transportent dans le temps. Le Chef Thierry Drapeau enrichit chaque jour sa cuisine innovante, préférant les herbes aux épices et offre une "cuisine florale" parfumée et colorée. Une escale idéale pour prendre la peine de découvrir les richesses et la diversité de la Vendée.

  

 

 

 

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2015 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

THIERRY DRAPEAU

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le «ᅠtonᅠ» du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel «ᅠécurieᅠ» en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

L´HIVER A LA CARTE

 

Les plats de la carte changent régulièrement au fil du marché. 

 

 

Parfait d’héliantis, fine flammenkueche et noisettes   39 €

 

Langoustine poêlée, arlequinade de choux fleur et huile vanillée   42 €

 

Crustacés rôtis, légumes du potager   85 €

 

Poisson petit bateau du jour   53 €

 

Volaille de chez Cosnet, caillette d’abattis, sauce Albufera   51 €

 

Canard rôti déclinaison autour du panais et de la mûre   54 €

 

Retour de la chasse    55 €

 

 

 

Le Chariot de fromages sélectionnés et affinés par Rodolphe Le Meunier 

"Meilleur Ouvrier de France 2007" et "Meilleur Fromager International 2007"   18 €

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EUROS

 

RESTAURANT OUVERT DU MERCREDI MIDI AU DIMANCHE MIDI

L´HIVER A LA CHABOTTERIE

 

 

PROMENADE DU BOCAGE À LA CÔTE* 42 €

 

Entrée, Plat, Dessert

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation CRYO

(Eau rendue potable par traitement) et une boisson chaude

 

Marbré de Foie Gras et artichaut, vinaigrette balsamique 

 

Cabillaud et coquillages de nos côtes, jus marinière 

 

Poire William en carpaccio, fraîcheur fromage blanc bergamote 

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

Sauf Samedi, Dimanche et Jours fériés

Fromage en Supplément 18 €

 

 

 

BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 90 €

Avec Accord des vins 130 €

(3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Découverte servi pour l’ensemble des convives de votre table,

Le Chef vous propose le menu de saison

 

Parfait d’héliantis, fine flammenkueche et noisettes

 

Langoustine poêlée, arlequinade de choux fleur, huile vanillée

 

Poisson petit bateau du jour

 

Canard rôti déclinaison autour du panais et de la mûre

 

Chariot de Fromages Maison Beillevaire et Maison Le Meunier MOF 2007

 

Plaisirs sucrés

 

 

 

MENU CARTE BLANCHE 145 €

Avec Accord des vins 195 €

(4 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Dégustation servi pour l’ensemble des convives de votre table,

le Chef Thierry DRAPEAU et le Sommelier vous proposent

un accord mets et vins selon l’imagination du moment.

 

 

 

PLAISIRS SUCRES

 

Fraîcheur de clémentine, thym citron   21 €

 

Sensation d’une tarte Citron revisitée, au sudashi   21 € 

 

Bulle vendéenne en sphère, cristalline de rose   21 €

 

 

MENU TRUFFES DE NALLIERS 150 €

 

Avec Accord des vins 170 € (4 verres de 12cl et 1 verre de 6cl)

Menu autour de la Truffe de Nalliers de Christian Vecquaud servi pour l'ensemble des convives de votre table,

le Chef Thierry Drapeau et le Sommelier vous proposent un accord mets et vins selon l'imagination du moment.

 

MENU ENFANT 19 €

(Moins de 10 ans)

Un poisson ou une viande et un dessert

 

 

BALADE ENFANT 48 €

Afin d’initier leur palais, nous vous proposons la Balade d’ici et d’ailleurs

Le menu en portions réduites pour découvrir la cuisine du chef

 

 

 

DEJEUNER DE NOEL ET DU 1ER JANVIER 140 € (Hors Boissons)

Le restaurant sera ouvert uniquement au déjeuner le vendredi 25 décembre 2015 et le vendredi 1er janvier 2016

 

 

DINER DE LA SAINT SYLVESTRE DU JEUDI 31 DECEMBRE 2015

Menu Dégustation en 13 plats 190 € (Hors Boissons)

Séjour à partir de 700 € pour 2 personnes 

Diner Hors Boissons, Chambre à l'Hôtel, Petit Déjeuner Expérience

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EUROS

 

RESTAURANT OUVERT DU MERCREDI MIDI AU DIMANCHE MIDI

LE PARCOURS DU CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

En 2004, Thierry Drapeau et Karine Buchy ouvrent le Restaurant Thierry Drapeau au Logis de la Chabotterie.

En 2011, le Restaurant obtient 2 Macarons au Guide Michelin, puis en 2013 devient Relais & Châteaux, le premier établissement en Vendée.

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner de bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprenti à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann "Restaurant Le Central" au Guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à Nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet "Restaurant La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au "Restaurant Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) chez Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Jean-Pierre Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre "Restaurant Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo "Restaurant Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au "Restaurant L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En août 2013, Thierry Drapeau et Karine Buchy ouvrent leur Hôtel **** Domaine de la Chabotterie.

Situé à quelques pas du Restaurant, l'Hôtel contemporain propose 14 chambres et suites spacieuses, lumineuses avec terrasse où l'on peut apercevoir le Château de la Chabotterie.